Oppskriften er kanskje lang, men det er noe av det beste og enkleste man lager og absolutt ikke så komplisert som oppskriften ser ut til!
Jeg har prøvd mange oppskrifter og dette er den beste jeg har funnet til nå!
Du trenger:
3kg Svinenakke/Boston butt
En god rub som passer til svin f.eks The Missing Link Texas BBQ Cafe, Meatchurch Honey Hog eller Traeger Pork & poultry
BBQ Saus f.eks, Traeger Sweet & heat, Traeger Apricot eller Traeger Texas Spicy
Eplejuice
Brunt sukker
Honning
Fremgangsmåte:
Varm grillen til 105 grader og bruk supersmoke om du har.
Trim vekk fett og det du ikke vil spise. Har du fettkappe på en side lar du denne være på.
(Valgfritt, men anbefalt) Injisere eplejuice blandet med bbq rub i hele kjøttstykket, med ca 2-3 cm mellomrom i innstikkene sprøyter du inn LITT væske i hvert stikk. Ikke overdriv for du ønsker ikke større lommer med væske som vil «dampe» ut under tilberedningen, da ødelegger du for utviklingen av bark.
Ha på GODT med rub, mer enn du tror, og på alle sider.
Legg kjøttet grillen, fettsiden ned, bruk en ildfast form eller aluminumspanne under med litt juice i, slik at du anger opp evt væsker som drypper fra kjøttet under tilberedningen. (kjøttet skal ligge i denne formen etterpå så den må være stor nok til å romme kjøttstykket)
Spray kjøttet med juice hvert 40 minutt, slik at kjøttet er fuktig til enhver tid. Fuktig kjøtt trekker til seg mer røyk og sukker i juicen hjelper til med og danne en god bark.
Når kjøttet når en temperatur på 65-75 grader er det på tide å pakke kjøttet.
Legg kjøttet i den ildfaste formen, ha på honning slik at det dekker det meste av toppen av kjøttstykket. Ha så på mer av BBQ rub, til slutt har du på et godt lag med brunt sukker.
Fyll på med juice slik at det står ca 2cm med juice i pannen.
Dekk over med alufolie og tilbake på grillen, øk temperaturen på grillen til 140-150grader.
Bruk et kjøtt-termometer som du stikker gjennom folien i senter av kjøttet, pass på å ikke treff ben.
Når kjøttet når 90 grader, sjekker du kjøttet med 20 min mellomrom, ved å stikke kjøtt termometeret gjennom folien og i kjøttet forskjellige steder. Når det er som å stikke en kniv i romteperert smør, er det ferdig.
La kjøttet hvile ca 30 min tildekket.
Pakk opp og tøm væsken over i et dl mål eller annen egnet beholder.
Riv opp kjøttet og fjern ben, fett og deler som ser udelikat ut, smak og kos deg!
Mens kjøttet ennå er varmt, deler du de forskjellige musklene fra hverandre, riv kjøttet fra hverandre og bland alt godt, noen muskler er saftigere en andre, det er derfor viktig og blande alt godt.
Når du har revet opp kjøttet vil væsken du hadde over i beholderen ha skilt seg, du kan nå fjerne fettet øverst.
Tilsett så så mye væske du synes kjøttet skal ha og smak til med rub, husk å bland underveis.
Nå er det opp til deg om du vil ha bbq saus blandet inn i kjøttet.
Personlig liker jeg å ha på litt bbq saus når jeg spiser, men du kan godt blande inn din favoritt saus og smake deg frem, du kan justere sødme og om det skal være litt «kick» med bruk av forskjellige bbq sauser.
Kort oppsumert:
1. trim kjøttet, la fettkappen på undersiden være på.2. ha på rub.
3. På grillen 105grader og supersmoke, ha en panne som passer kjøttet under med litt juice i.
4. Når kjernetemp på kjøttet når 65-70 grader er det tid for og pakke kjøttet. Pakk kjøttet i pannen du hadde under kjøttet, ha på honning, mer rub og brunsukker. Tilsett juice til pannen og dekk til pannen med folie.
5. Tilbake på grillen og øk temp til 140-150 grader.
6. Når kjerne temp på kjøttet når 90 grader, sjekker du kjøttet hvert 20min med en probe, når det er som å stikke en kniv i romtemperert smør er det klart til å ta av grillen.
7. La kjøttet hvile ca 30min tildekket.
8. Ta vare på væsken, la den skille seg og fjern fettet.
9. Riv opp kjøttet fjern fett og annet du ikke vil spise. Bland godt!
10. Tilsett væske, rub og evt bbq saus etter egen smak.
11. Spis!
