Tid: 20 timer Vanskelighetsgrad: Lett
Du trenger:
Pelletsgrill, helst med WIFI styring eller tilsvarende fjernstyring. Manuell fungerer også, men krever mer tilstedeværelse.
Pellets: Jeg anbefaler Smokey Bandit Hickory, perfekt til oksekjøtt.
Brisket: Minst 5 kg, helst importert (vanlig norsk storfe blir for magert).
Rub/krydder:
Klassisk Texas-style: 50/50 grovmalt pepper og salt
Fremgangsmåte Kvelden før (rundt kl. 19.00):
Trim brisketen. Fjern det meste av overflødig hardt fett, men ikke gå amok for fett er smak og fukt. Brisketen har vanligvis en fettside og en kjøttside, fettsiden skal helst ha ca 1-1,5cm fett over det hele.
Prøv å trim brisketen så den blir aerodynamisk, runde kanter og jevn overflate slik at fett kan renne av underveis og ikke samle seg i dammer.
Krydre rikelig på alle sider.
Fyll pellets og varm opp grillen til 85 °C. Bruk Supersmoke-funksjonen om du har.
Legg brisketen på grillen, med fettsiden ned (for bedre bark).
Sett inn kjernetemperatur-probe i den tykkeste delen.
Spray med eplejuice hver 45. minutt frem til du legger deg (valgfritt, men gir bedre bark og mer røyksmak).
La brisketen ligge i fred over natten mens du sover.
Neste morgen (ca. 12 timer senere):
Pakk brisketen stramt i slakterpapir (eller aluminiumsfolie).
Sett proben tilbake, og la den ligge videre på 85–90 °C.
Still temp-alarm på 90 °C kjernetemperatur.
Midt på dagen (ca. 4 timer før du skal hjem):
Øk grilltemperaturen til 120 °C via appen (eller manuelt).
Brisket på Autopilot
– For deg som liker å late som du har stått opp klokka fire.
Denne oppskriften er inspirert av Matt Pittman fra Meat Church, og jeg har brukt den mange ganger selv – med fantastisk resultat. Den er enkel, pålitelig, og perfekt for deg som vil ha brisket til middag etter jobb, uten å stå over grillen hele dagen.
Denne metoden lar deg sette brisketen på grillen kvelden før, og den er ferdig (og fantastisk mør) når du kommer hjem fra jobb.
Start f.eks. rundt kl. 19 – og du kan pakke den før du drar ut døra neste morgen. Perfekt til middagsselskap på fredagskvelden – gjestene kommer til å lure på hvordan du fikk det til!
Når alarmen går:
Hvis du er hjemme:
Sjekk brisketen hvert 20. minutt med proben. Når den glir inn som en kniv i varmt smør, er den ferdig.
La den hvile!!! – set smokeren til så nærme 70 grader, evt la den kjøle seg ned litt og flytt den over i en kjøleboks pakket inn i håndklær i minst 1 time.
Hvis du ikke er hjemme:
La brisketen ligge 20 minutter til.
Sett grillen i Keep Warm-modus (75 °C).
Når du kommer hjem, tester du mørsheten som over. Er den ferdig, tar du den av og lar den hvile.
Oppsummert – steg for steg
Varm grillen til 85 °C (Supersmoke hvis mulig)
Trim og krydre brisketen
Legg på ca. kl. 19.00 – spray eller la ligge i fred over natten
Neste morgen: pakk i papir, sett probe, la ligge videre
Rundt kl. 12: øk til 120 °C
Når alarmen går: test mørhet → hvile i kjøleboks/ovn/smoker (70grader)
Skjær riktig og imponer gjestene dine
Oppskjæring er viktig
Brisket skal ikke skjæres som en brødskive fra ende til annen – da får du seige biter. Den må skjæres på tvers av fibrene, og point og flat må kuttes i hver sin retning.
👉 Sjekk hvordan du gjør det riktig HER
