HVILKET STEKETERMOMETER TRENGER DU?
Et godt steketermometer gjør det enklere å treffe riktig kjernetemperatur på alt fra biff og kylling til brisket og pulled pork. Men trenger du et raskt instant-read-termometer, et trådløst grilltermometer eller begge deler?
På kjøkkenet og ved grillen er et godt termometer et av de enkleste verktøyene du kan bruke for å få mer stabile resultater.
Du kan se på stekeskorpen, kjenne på kjøttet og følge med på klokka. Men ingen av delene forteller deg like presist hva som skjer inne i råvaren som et steketermometer.
Det betyr ikke at temperatur er hele svaret. En biff og en brisket er to helt forskjellige problemer.
På en biff kan riktig kjernetemperatur være nesten hele målet. På brisket, pulled pork og short ribs forteller temperaturen først og fremst hvor i prosessen du befinner deg.
Der kommer erfaring, følelse og probe tenderness inn.
To forskjellige jobber. To forskjellige termometre.
De fleste som lager mye mat eller griller regelmessig vil ha nytte av to forskjellige typer temperaturmåling.
Et leave-in eller trådløst steketermometer som følger maten gjennom tilberedningen, og et raskt instant-read-termometer som brukes til kontrollmåling akkurat når du trenger det.
De erstatter ikke nødvendigvis hverandre. De løser forskjellige oppgaver.
Trådløst eller instant read?
Følg maten mens den tilberedes.
Et leave-in-termometer blir sittende i kjøttet mens maten ligger på grillen eller i ovnen.
Et trådløst steketermometer gjør det mulig å følge temperaturutviklingen uten å åpne grillen eller ovnen hele tiden.
På lange BBQ-cooks er dette spesielt nyttig. Du kan følge brisketen gjennom natta, se hvordan temperaturen utvikler seg og få varsling når kjøttet nærmer seg ønsket område.
Dette er samme grunnleggende produktkategori mange kjenner fra løsninger som MEATER: en probe blir sittende i maten mens temperaturen følges gjennom tilberedningen.
ChefsTemp ProTemp 2 Plus.
ProTemp 2 Plus er laget for å følge kjernetemperaturen gjennom hele tilberedningen.
Dette er typen termometer du bruker når du vil vite hvor maten er på vei, ikke bare temperaturen akkurat nå.
Hvor skal temperaturproben sitte?
En temperaturprobe måler bare temperaturen akkurat der sensoren befinner seg.
Derfor kan en perfekt probe i feil posisjon gi deg et perfekt svar på feil spørsmål.
Som hovedregel bør sensoren sitte i den tykkeste delen av kjøttet og ikke ligge inntil bein, store fettlommer eller helt ute mot overflaten.
På et stort kjøttstykke er det også viktig å huske at temperaturen ikke nødvendigvis er lik overalt.
Én probe forteller deg temperaturen på ett sted.
En brisket kan ha forskjellig temperatur i ulike deler av kjøttet. Derfor bør leave-in-proben brukes til å følge utviklingen, mens sluttkontrollen gjerne gjøres flere steder.
Rask temperaturmåling akkurat der du trenger det.
Et instant-read-termometer er et håndholdt kjøkkentermometer som er laget for å gi deg temperaturen på få sekunder.
Du stikker proben inn, leser temperaturen og kan deretter kontrollere et nytt sted.
Det gjør denne typen steketermometer svært praktisk til biff, burger, kylling, fisk, baking og vanlig matlaging, men også som sluttkontroll på store BBQ-cuts.
Thermapen er kanskje det mest kjente navnet i denne kategorien. ChefsTemp FinalTouch X10 er utviklet for samme hovedoppgave: rask og presis kontroll av kjernetemperaturen.
ChefsTemp FinalTouch X10.
FinalTouch X10 gir rask temperaturkontroll når du trenger et svar med én gang.
Proben kan roteres 270 grader, skjermen roterer automatisk og magnetfestet gjør det enkelt å oppbevare termometeret på en metallflate i nærheten av grillen eller kjøkkenbenken.
To raske instant-read-termometre.
Thermapen ONE er et etablert premiumtermometer i instant-read-kategorien. FinalTouch X10 konkurrerer direkte om samme jobb: å gi en rask temperaturkontroll når maten nærmer seg ferdig.
Praktiske detaljer.
- 270° roterende probe
- Automatisk roterende display
- Bakgrunnsbelysning
- Magnetfeste
- Motion sensing sleep/wake
- Red Dot Product Design Award 2022
Et etablert referanseprodukt.
- Rask instant-read-måling
- Automatisk roterende display
- Intelligent baklys
- Motion sensing sleep/wake
- Vanntett konstruksjon
Begge ble testet side om side.
I testen i videoen under ble FinalTouch X10 og Thermapen ONE sammenlignet både i isvann og under tilberedning av picanha. Testeren opplevde at begge viste svært like temperaturer og reagerte raskt. I akkurat denne testen registrerte X10 temperaturen litt raskere. Det ble også trukket frem at X10s store skjerm, 270° probe og magnetfeste var praktiske i bruk.
Start med typen termometer du faktisk trenger.
Merkenavnene er mindre viktige enn hvilken jobb termometeret skal gjøre.
Biff og kjøkken
Hvis du søker etter Thermapen eller et raskt kjøkkentermometer, er det sannsynligvis et instant-read-termometer du trenger. FinalTouch X10 er ChefsTemp-alternativet i denne kategorien.
Grill, ovn og smoker
Hvis du ser på MEATER eller andre trådløse steketermometre, er målet vanligvis å følge maten uten å åpne grillen eller ovnen. Her passer ProTemp 2 Plus inn.
Kamado og smoker
Vil du også følge og regulere selve grilltemperaturen, går ChefsTemp-systemet videre med ProTemp S1 og Breezo.
Temperatur er ikke alltid det samme som ferdig.
Dette er kanskje det viktigste skillet mellom vanlig temperaturmåling og BBQ.
En biff kan tilberedes til ønsket kjernetemperatur og tas av grillen.
En brisket fungerer ikke på samme måte.
Når brisket begynner å nærme seg ferdig, bruker vi temperaturen som et signal om når vi bør begynne å kontrollere mørheten.
Kjøttet er ikke nødvendigvis ferdig bare fordi displayet viser et bestemt tall.
Proben skal gli inn i kjøttet med svært liten motstand. Mange beskriver følelsen som å stikke i varmt smør.
Dette kalles probe tenderness.
Kjøttet slutter ikke å bli varmere med én gang.
Når maten tas av grillen, er utsiden normalt varmere enn sentrum.
Varme fortsetter derfor å bevege seg innover en stund etter at kjøttet er tatt av varmen.
Dette kalles ofte carryover cooking.
Effekten varierer med størrelse, temperaturforskjell og hvordan kjøttet hviler, men den er spesielt viktig på biff og andre råvarer hvor noen få grader kan flytte deg fra medium rare til medium.
Det betyr at du ikke nødvendigvis bør vente til termometeret viser nøyaktig ønsket serveringstemperatur før du tar maten av grillen.
Hvile er også temperaturkontroll.
Når kjøttet hviler, skjer det mer enn at du bare venter på å spise.
Temperaturen jevner seg, carryover-effekten avtar og kjøttet får tid til å stabilisere seg før det skjæres.
På store BBQ-cuts kan hvile og varmholding være en viktig del av selve tilberedningen.
På brisket kan flere timers kontrollert varmholding være langt enklere enn å forsøke å time ferdigstillelsen nøyaktig til gjestene setter seg ved bordet.
Hvilket steketermometer trenger du?
Biff, fisk og mindre kjøttstykker
Et raskt instant-read-termometer er ofte det viktigste verktøyet. Du kan kontrollere temperaturen flere steder uten å la proben stå i maten.
Brisket, pulled pork og lange cooks
Her er et trådløst leave-in-system svært praktisk. Det lar deg følge hele temperaturutviklingen og varsler når du nærmer deg et interessant område.
Store kjøttstykker
Bruk gjerne begge deler.
Leave-in gir deg utviklingen. Instant read gir deg sluttkontrollen.
Vanlig kjøkkenbruk
Til biff, kylling, fisk, saus, baking og generell matlaging er et raskt håndholdt kjøkkentermometer ofte det mest allsidige valget.
Vanlige feil
- Proben ligger mot bein.
- Sensoren sitter i en stor fettlomme.
- Det måles bare ett sted i et stort kjøttstykke.
- Et bestemt tall behandles som fasit uansett råvare.
- Man glemmer carryover cooking.
- Man åpner grillen stadig for å kontrollere maten, selv om en leave-in-probe allerede følger temperaturen.
Et termometer kan være svært presist, men det kan bare måle stedet du faktisk ber det om å måle.
Steketermometer, grilltermometer og instant read.
Hva er det beste steketermometeret?
Det kommer an på bruken. Til raske kontrollmålinger på biff, kylling, fisk og annen mat er et instant-read-termometer svært praktisk. Til lange grilløkter og store kjøttstykker er et trådløst leave-in-termometer ofte mer nyttig.
Hva er et instant-read-termometer?
Et instant-read-termometer er et håndholdt steketermometer som brukes til raske temperaturmålinger. Du stikker proben inn, leser temperaturen og tar den ut igjen.
Er FinalTouch X10 et alternativ til Thermapen?
Begge tilhører samme hovedkategori: raske håndholdte instant-read-termometre. FinalTouch X10 har blant annet 270° probe, roterende skjerm og magnetfeste.
Hva er forskjellen på MEATER og et instant-read-termometer?
MEATER-type produkter er laget for å bli sittende i maten mens temperaturen overvåkes gjennom tilberedningen. Et instant-read-termometer brukes i stedet til raske kontrollmålinger.
Trenger jeg både trådløst termometer og instant read?
Ikke nødvendigvis, men de utfyller hverandre godt. Et trådløst termometer følger temperaturutviklingen, mens et instant-read-termometer gjør det enkelt å kontrollere flere punkter når maten nærmer seg ferdig.
Kan et steketermometer brukes både på grillen og kjøkkenet?
Ja. Et godt kjøkkentermometer kan brukes til langt mer enn grilling, blant annet biff, kylling, fisk, stek, baking og annen matlaging der temperaturen er viktig.
Målet er ikke flere tall. Målet er bedre mat.
Temperaturmåling skal gjøre grillingen og matlagingen enklere, ikke gjøre deg til slave av displayet.
Bruk trådløs overvåking når du vil følge utviklingen. Bruk instant read når du vil kontrollere temperaturen raskt flere steder.
Når du kombinerer tallene med erfaring, blir det langt lettere å gjenta et godt resultat.
Mindre gjetting. Mer kontroll.
Finn termometeret som passer deg.
Fra raske instant-read-termometre til trådløse temperaturprober og komplett temperaturkontroll for grill og smoker.